药食同源——温县垆土铁棍山药

铁棍山药和普通山药相比，药用价值高。而垆土地上种植的才能最为正宗。垆土土质干硬，种出来的铁棍山药头圆尾巴尖，不像沙土地种出的山药又直又光溜，但它含水量少，粉糯清甜，口感极佳。

如果说考古很辛苦，那么挖铁棍山药的工作量也不亚于考古。要挖1米多深，费力费时。垆土地，地比较硬，采挖难度相当大。挖山药需要分工协作，确保每根山药都不能有损伤、断掉。山药挖出来后，由人工小心翼翼的将山药上的泥土去除，然后分装。

营养价值高

温县垆土铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，因其药用价值和营养价值远远高于其他山药品种且产量较低，不能连续种植，所以市场价格高于普通怀山药和外地山药数倍，甚至数十倍之多。


 弯弯扭扭、口感瓷实 

从外型上看，温县垆土铁棍山药比较短，约30-60厘米，极少数60厘米以上，粗细不均匀、形状不规则、弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；虽同属铁棍山药，沙土铁棍山药因生长在沙土地，土质疏松，山药水分大且营养价值及口感与垆土铁棍山药相比都稍次之。


 甘、甜、面 

自古以来就有“四大怀药、山药居首，山药家族铁棍为王”之说。科学研究通过对不同地区所产的山药做有效成分分析之后，认为温县铁棍山药为各地山药之首。其特点甘、面、甜，具有健脾补肺、养胃护肾、益精消渴等功效，其粉性足、质腻、体质十分坚重。